食安新都 鲜活动物性水产品的挑选与贮存

（一）选鱼：一看、二嗅、三摸

一看鱼体，鱼体应有正常光泽，体表完整，体型匀称。如果是鲜鱼，鱼眼睛应明亮无浑浊，鱼鳃丝清晰呈鲜红色；如果是活鱼，养殖水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。二嗅气味，不应有腥臭或腐败味。三摸鱼体，新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。

（二）选虾：一分、二看、三嗅

一分死活，活虾和鲜冻虾的挑选是有区别的。二看形态和颜色，活虾，应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的；鲜冻虾，应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩、有一定弯曲度的，如果虾的头部发黑、浑浊或者虾壳脱水风化发白则说明虾已不新鲜。三嗅气味，不论是活虾还是鲜冻虾，都不应有异味。

（三）选蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活，即只选活蟹。无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹，购买时都要选活的（加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外）。二辨雌雄，尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。三看外观，新鲜的蟹其外壳坚硬完整、有光泽，纹理清晰，蟹腿齐全且与躯体连接紧密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。四掂重量，如果几只蟹的个头差不多，分量重的较好。

（四）选贝：一看、二触、三嗅、四听

一看外形，选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。二触肢体，贝类暂养在水中时，体内一部分会露在壳外面，受到触摸马上就闭紧贝壳或缩回体内。三嗅气味，新鲜的贝类应有鲜味，如发腥或有异味则不新鲜。四听声音，拿着贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪声说明可能是空壳或有沙子。

选购好后，应低温贮存并尽快食用。如当天食用，可贮存在冰箱保鲜区；否则，应放在冰箱冷冻区（-18℃以下），并用保鲜袋或保鲜膜包严，减少与空气的接触，延缓氧化，同时也可减少脱水。新鲜的动物性水产品（仅限鱼虾类），如果严格在-18℃以下贮存，保质期可在6个月以上。但是，家用冰箱门经常开关，温度波动较大，故建议在冰箱冷冻区贮存不超过2个月。